Програма для проведення вступних іспитів
ОКР «Спеціаліст»
Спеціальність 181 "Харчові технології"
Освітня програма "Технології харчування"
1.Первинна обробка продуктів.
2.Теплова обробка продуктів.
3.Процеси, що відбуваються при тепловій обробці продуктів.
4.Класифікація и призначення холодних страв и закусок
5.Технологія виробництва холодних страв і закусок, особливості відпуску.
6.Класифікація, види,особливості і загальна характеристика перших страв
7.Технологія виробництва супів, особливості відпуску
8.Класифікація и призначення соусів
9.Технологія виробництва ,види соусів и особливості відпуску.
10.Класифікація і призначення страв и гарнірів з овочів і грибів
11.Характеристика,особливості технології виготовлення і відпуску страв і
гарнірів з овочів і грибів
12.Класифікація и призначення страв із круп, бобових и макаронних виробів
13.Технологія виробництва страв і кулінарних виробів із круп, бобових, макаронних виробів, особливості відпуску страв
14.Класифікація і призначення страв з риби, рибопродуктів и морепродуктів
15.Технологія виготовлення страв і кулінарних виробів з риби, рибопродуктів і нерибний водний сировини, особливості відпуску цих страв.
16.Класифікація і призначення страв з м’яса і м’ясопродуктів
17.Технологія виготовлення страв і кулінарних виробів з м'яса, м'ясопродуктів і м’яса диких тварин, особливості підготовки сировини і відпуску готових страв.
18.Класифікація і призначення страв із птахів,кролів і дичини
19.Технологія виготовлення страв і кулінарних виробів із птаха, кролика, дичини,
особливості підготовки сировини і відпуску готових страв.
20.Класифікація і призначення страв з молока, яєць і сиру
21.Технологія виготовлення страв і кулінарних виробів з молока, яєць і сиру, особливості підготовки сировини и відпуску страв.
22.Класифікація і призначення солодких страв
23.Технологія виробництва десертів - солодких страв, особливості відпуску.
24.Класифікація напоїв, призначення, особливості відпуску споживачам
25.Технологія готування гарячих напоїв.
26.Технологія готування холодних напоїв і холодних національних напоїв
26.Технологія готування гарячих і холодних напоїв з вином
27.Загальна класифікація видів тіста, напівфабрикатів, готових виробів із них.
28.Технологія виробництва здобних напівфабрикатів, особливості виробництва
29.Технологія виробництва дріжджового тіста і виробів з нього, види дріжджового тіста, особливості його виробництва.
30.Технологія виробництва бісквітного тіста і виробів з нього, види бісквітного тіста.
31.Технологія виробництва піскового, листкового тіста і виробів з них
32.Загальна характеристика показників якості харчових продуктів
33.Первинна обробка овочевої сировини
34.Первинна обробка м’яса
35.Первинна обробка риби
36.Первинна обробка птиці
37.Первинна обробка субпродуктів
38.Первинна обробка морепродуктів
39.Види теплової обробки продуктів.
40.Процеси, що відбуваються при тепловій обробці продуктів.
41. Характеристика і призначення дієтотерапії - лікувального харчування
42. Характеристика і призначення дієтичного харчування
43. Характеристика і види дієт в лікувальному харчуванні
44. Характеристика і призначення профілактичного харчування
45.Характеристика й особливості складання профілактичних раціонів харчування
46. Характеристика , види, асортимент продуктів для дієтичного харчування
47. Особливості лікувальної кулінарії,характеристика принципів щажения
48.Особливості технологій виробництва продуктів для дієтичного харчування
49. Причини нестерпності харчових продуктів
50. Характеристика соціальних токсикантів.
51.Значення і принципи лікувального харчування,характеристика і призначення
основних лікувальних дієт, спеціальних і нульових дієт, особливості готування
страв для зондового харчування.
52. Особливості організації харчування в санаторіях, профілакторіях, призначення
цих закладів
53.Організація дієтичного і лікувального харчування в системі громадського
харчування
54. Особливості ,принципи організації і формі профілактичного харчування.
55. Характеристика основних раціонів профілактичного харчування.
56. Виді продуктів допустимих і недопустимих у профілактичному харчуванні,
особливості готування страв для профілактичного харчування
57. Особливості організації дієтичного харчування в системі шкільних й
дошкільних закладів
58.Особливості організації дієтичного і лікувального геронтологічного
харчування
59. Особливості організація дієтичного і лікувального харчування для
студентської молоді
60. Особливості організація дієтичного і лікувального харчування на промислових
підприємствах в залежності від напряму праці й навантаження
61.Технології приготування страв французької кухні.
62.Особливості італійської кухні. Технології приготування страв італійської кухні.
63.Характерні технологічні прийоми й традиційні страви німецької кухні.
64.Особливості технології англійської кухні. Режим харчування англійців.
65.Характеристика сировини української кухні, технологічні режими та способи
приготування національних страв та напоїв.
66. Рекомендації щодо вибору сировини та технологічних режимів приготування національних страв кухні країн Близького Сходу.
67. Сировина, технології та традиційні страви японської кухні.
68. Традиції єврейської кухні. Розкрийте особливості кашерного харчування.
69. Технології приготування страв китайської кухні.
70. Особливості кухні США. Види стеків, ступінь їх смаження.
Програма для проведення додаткових вступних іспитів
(для абітурієнтів на основі ступеня бакалавра / освітньо-кваліфікаційного рівня спеціаліста,
здобутого за іншою спеціальністю)
ОКР «Спеціаліст»
Спеціальність 181 "Харчові технології"
Освітня програма "Технології харчування"
1.Загальна характеристика показників якості харчових продуктів
2.Первинна обробка овочевої сировини
3.Первинна обробка м’яса
4.Первинна обробка риби
5.Первинна обробка птиці
6.Первинна обробка субпродуктів
7.Первинна обробка морепродуктів
8.Види теплової обробки продуктів.
9.Процеси, що відбуваються при тепловій обробці продуктів.
10. Характеристика і призначення дієтотерапії - лікувального харчування
11. Характеристика і призначення дієтичного харчування
12. Характеристика і види дієт в лікувальному харчуванні
13. Характеристика і призначення профілактичного харчування
14.Характеристика й особливості складання профілактичних раціонів харчування
15. Характеристика , види, асортимент продуктів для дієтичного харчування
16. Особливості лікувальної кулінарії,характеристика принципів щажения
17. Особливості організації харчування в санаторіях, профілакторіях, призначення цих закладів
18.Організація дієтичного і лікувального харчування в системі громадського харчування
19.Технології приготування страв французької кухні.
20.Особливості італійської кухні,технології приготування страв італійської кухні
21.Класифікація та призначення холодних страв і закусок
22.Класифікація, види,особливості і загальна характеристика перших страв
23.Класифікація і призначення соусів
24.Класифікація і призначення страв и гарнірів з овочів і грибів
25.Класифікація і призначення страв з риби, рибопродуктів и морепродуктів
26.Класифікація і призначення страв з м’яса і м’ясопродуктів
27.Класифікація і призначення страв із птахів,кролів і дичини
28.Класифікація і призначення страв з молока, яєць і сиру
29.Класифікація і призначення солодких страв
30.Технологія виробництва десертів - солодких страв, особливості відпуску.
31.Класифікація напоїв, призначення, особливості відпуску споживачам.
32.Характеристика сировини української кухні, технологічні режими та способи приготування національних страв та напоїв.
