Одеський національний технологічний університет

Спеціальність 181 "Харчові технології" Освітня програма "Індустрія здорового харчування"



 

 

 



Програма для проведення вступного іспиту
Ступінь магістра

Спеціальність 181 "Харчові технології"
Освітня програма "Індустрія здорового харчування"

                      

  1. Еволюція розвитку нутриціології. Проблеми суспільства з точки зору харчування. Позитивні ефекти продуктів функціонального призначення.
  1. Збалансоване харчування. Основні положення теорії і основа концепції збалансованого харчування.
  2. Теорія адекватного харчування. Основні принципи теорії.
  3. Дієта Середземномор'я – альтернатива окремим положенням теорії збалансованого харчування. Особливості дієти.
  4. Основні порушення у сучасному харчуванні і шляхи їх подолання.
  5. Характеристика сучасного харчування. Негативні зміни у харчуванні. "Хвороби цивілізації".
  6. Основні принципи, на яких базується теорія раціонального харчування.
  7. Поняття "Функціональні харчові продукти". Умови, що визначають функціональну спрямованість харчових продуктів.
  8. Загальна характеристика харчових продуктів функціонального призначення, їх властивості та класифікація.
  9.  Основні види функціональних інгредієнтів, їх характеристика.
  10.  Функціональні харчові продукти. Класифікація і характеристика продуктів функціонального призначення.
  11.  Класифікація і характеристика харчової сировини, яку використовують для виробництва функціональних продуктів.
  12.  Класифікація біологічно активних добавок, їх характеристика.
  13.  Продукти спеціального призначення, їх характеристика і класифікація.
  14.  Класифікація і характеристика дієтичних добавок.
  15.  Апіпродукти. Асортимент. Характеристика функціональних властивостей продуктів на основі меду.
  16.  Класифікація, властивості та призначення овочевих дієтичних харчових продуктів.
  17.  Характеристика і функціональні властивості пектину.
  18.  Напрямки збагачення продуктів харчування для людей, що мешкають у порушених екологічних умовах.
  19.  Напрямки збагачення продуктів харчування в залежності від виду захворювання людей.
  20.  Використання пектинів у виробництві функціональних продуктів харчування. Технологічна схема отримання пектину. Режими та параметри процесу.
  21.  Технологія виробництва альгінатових добавок і продуктів на їх основі. режими та параметри технологічних операцій.
  22.  Принципова технологічна схема овочевих закусочних харчових продуктів, збагачених біологічно активними компонентами. Режими та параметри технологічних операцій.
  23.  Технологічна схема виробництва каротиноїдної пасти з моркви. Режими та параметри технологічних операцій.
  24.  Функціональні властивості овочевих та фруктових порошкоподібних продуктів.
  25.  Технологічна схема виробництва порошкоподібних фітоконцентратів для виробництва функціональних напоїв.
  26.  Загальна технологічна схема отримання кріопорошків з функціональними властивостями.
  27.  Пшеничні висівки, їх хімічний склад. Технологічна схема підготовки пшеничних висівок з метою їх використання у виробництві функціональних харчових продуктів. Режими та параметри процесу.
  1.  Технологічна схема підготовки пшеничних висівок для виробництва страв і кулінарних виробів. Режими та параметри процесу.
  2.  Загальна технологічна схема виробництва харчової композиції – висівковий напівфабрикат. Режими та параметри процесу.
  3.  Технологічна схема підготовки зародків пшениці з метою використання для виробництва функціональних хлібобулочних і кондитерських виробів. Режими та параметри процесу.
  1.  Технологія виробництва харчової композиції з функціональними властивостями "Желейний напівфабрикат". Режими та параметри процесу.
  2.  Особливості технології виробництва дієтичної ікри із кабачків. Технологічна схема виробництва ікри із кабачків.
  3.  Функціональні властивості каротинових добавок. Технологічна схема виробництва пастоподібної каротиноїдної добавки з моркви.
  4.  Принципова технологічна схема виробництва продукту “Борщ зі свіжою капустою вегетаріанський”. Режими та параметри технологічних операцій.
  5.  Технологічна схема виробництва продукту для людей, хворих на цукровий діабет – “Пюре з слив з сорбітом”. Режими технологічних операцій. Вимоги до готової продукції.
  6.  Технологічна схема виробництва дієтичного продукту “Яблука у яблучному соці”. Режими технологічних операцій. Вимоги до готового продукту.
  7. Технологічна схема виробництва функціонального напою “Чорносмородиново-молочний”. Режими технологічних операцій. Вимоги до готового продукту.
  8.  Особливості технології виробництва желейних продуктів дієтичного харчування. Технологія виробництва дієтичного повидла.
  9.  Загальна технологічна схема виробництва функціональних безалкогольних напоїв. Особливості технології.

Програма для проведення вступних іспитів

 

ступінь магістр

спеціальність 181 «Харчові технології»

Освітньо-професійна програма «Індустрія здорового харчування»

 

Перелік літературних джерел

1. Капрельянц, Л. В. Функціональні продукти: монографія / Л. В. Капрельянц, К. Г. Іоргачова. – Одеса: Друк, 2003. - 312 с.

2. Капрельянц, Л. В. Лікувально-профілактичні властивості харчових продуктів та основи дієтології: підруч. / Л. В. Капрельянц, А. П. Петросьянц. – Одеса: Друк, 2011. – 269 с.

3. Кацерикова, Н. В. Технология продуктов функционального питания: учеб. пособ. – Кемерово: КемТИПП, 2004. – 146 с.

4. Сирохман, І. В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення : підруч. / І. В. Сирохман, В. М. Завгородня. – К.: ЦУЛ, 2009. – 544 с.

5. Технологія продуктів харчування функціонального призначення/ М.І. Пересічний, М.Ф. Кравченко, Д.В. Федорова, О.В. Кандалей та ін. // за ред. М.І. Пересічного – К.: КНТЕУ, 2008. – 718 с.

6. Тихомирова, Н. А. Технология продуктов функционального питания: учеб. пособ. – М.: ООО «Франтэра», 2002. – 213 с.

7. Тутельян, В. А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: справочник / В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, Б. П. Суханов и др.  – Колос, 2002. – 424 с.

8. Українець, А. І. Технологія  оздоровчих  харчових   продуктів : курс  лекцій /  А. І. Українець, Г. О. Сімахіна. – К. : НУХТ, 2009. – 310 с.

9. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии /Под ред. А.А. Кочетковой. – М.: ДеЛи принт, 2009. – 288 с.

10. Пересічний, М.І. Харчування людини і сучасне довкілля: теорія і практика / М.І. Пересічний, В.Н. Корзун, М.Ф. Кравченко, О.М. Григоренко – К.: КНТЕУ, 2003. – 526 с.

11. Шаззо, Р. И. Функциональные продукты питания: учебник / Р. И. Шаззо, Г. И. Касьянов.  – М.: Колос, 2000. – 212 с.

12. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание: учебник / Б. А. Шендеров. – М.: Грант, 2001. – 304 с.

13. Шумило Г.І.  Технологія приготування їжі:  Навч. посіб. –  К.: Кондор, 2008. – 506 с.

14. Щелкунов, Л.Ф., Пища и екология / Л.Ф. Щелкунов, М.С. Дудкин, В.Н. Корзун. – Одесса: Оптимум, 2000. – 517 с.

15. Юдина, С. Б. Технология продуктов функционального питания: учебник. – М.: ДеЛи принт, 2008. – 280 с.


URL этой статьи:
http://pk.ontu.edu.ua/Page_139.html